*请问你们的面包来自哪里? 

我们的面包来自马来西亚,外皮是酥正香浓的咖啡酯,面包里面是从新西兰进口的奶油,咸的味道,味道很棒!!


*请问罗蒂爸爸  是什么意思啊?

罗蒂爸爸 是马来语,翻译成中文的意思就是“爸爸做的面包”,但是在马来西亚,罗蒂爸爸 还被大家称之为“面包之父”或者说是最好吃的面包。


*请问一家店通常需要多少员工?员工由何而来?

用工人数的多少,要依照店铺大小和营业时间而定。通常店面运营会分早中晚三班,以营业时间从8点到21点,一家店需要2-4位员工和1位店长。门店的员工,一般由门店自行招募,公司可提供招募人员的资格标准、招募途径及相关文本供门店参考。


*请问罗蒂爸爸的面包店里需要什么设备?大概费用?是否统一配给?

主要设备为三层烤箱、双门发酵箱、双门冷藏展示柜、冰柜等。 

根据市场价格,大概费用在2万元左右。 

公司可统一采购,按实际价格为加盟商代购,加盟商亦可根据总公司提供设备采购清单自行购买。 

以下是基本参考系数:       

序号

设备名称

外形尺寸

额定电压

总需求功率

备注

1

电烘炉

1225*850*1650

3N-380V

18Kw

温度0-300,三层六盘,电

2

二次发酵箱

1004*715*1525

220V

4kw

水温+气温0-110,两开门,玻璃门

3

两开门展示柜

1220*680*1940

220V

232w

温度2-10,冷藏

4

冰柜

1804*634*790

220V

565w

温度10度到-20,立式或卧式



*请问面包腰部为什么会发白?


(1)底火过低; 

(2)面坯摆放过密,受热不均;

(3)新烤盘未经适当处理。


*请问表皮太厚是什么原因?  

(1)油脂用量不足;

(2)炉温过低,烘烤过度;

(3)面团发酵过度;

(4)烤盘涂油过多。


*请问为什么表皮有气泡?

(1)面团过软;

(2)醒发室湿度过大;

(3)整型、揉圆不适,表面不光滑


*请问表皮颜色太浅的原因是什么?

(1)面团发酵过度;

(2)烤炉面火不足;

(3)醒发湿度低;

(4)配料中糖,奶粉用量少。


*请问为什么会表皮龟裂?

(1)出炉后冷却速度过快;

(2)醒发时温度高,湿度太低;

(3)发酵过度;

(4)入炉后,面火过大。


*请问面包体积过小是什么原因?

(1)糖用量过多;

(2)醒发、发酵不足;

(3)酵母失活;

(4)面粉筋力过低;

(5)炉温过低,烘烤时间过长。


 

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