*请问你们的面包来自哪里?
我们的面包来自马来西亚,外皮是酥正香浓的咖啡酯,面包里面是从新西兰进口的奶油,咸的味道,味道很棒!!
*请问罗蒂爸爸 是什么意思啊?
罗蒂爸爸 是马来语,翻译成中文的意思就是“爸爸做的面包”,但是在马来西亚,罗蒂爸爸 还被大家称之为“面包之父”或者说是最好吃的面包。
*请问一家店通常需要多少员工?员工由何而来?
用工人数的多少,要依照店铺大小和营业时间而定。通常店面运营会分早中晚三班,以营业时间从8点到21点,一家店需要2-4位员工和1位店长。门店的员工,一般由门店自行招募,公司可提供招募人员的资格标准、招募途径及相关文本供门店参考。
*请问罗蒂爸爸的面包店里需要什么设备?大概费用?是否统一配给?
主要设备为三层烤箱、双门发酵箱、双门冷藏展示柜、冰柜等。
根据市场价格,大概费用在2万元左右。
公司可统一采购,按实际价格为加盟商代购,加盟商亦可根据总公司提供设备采购清单自行购买。
以下是基本参考系数:
序号 |
设备名称 |
外形尺寸 |
额定电压 |
总需求功率 |
备注 |
1 |
电烘炉 |
1225*850*1650 |
3N-380V |
18Kw |
温度0-300,三层六盘,电 |
2 |
二次发酵箱 |
1004*715*1525 |
220V |
4kw |
水温+气温0-110,两开门,玻璃门 |
3 |
两开门展示柜 |
1220*680*1940 |
220V |
232w |
温度2-10,冷藏 |
4 |
冰柜 |
1804*634*790 |
220V |
565w |
温度10度到-20,立式或卧式 |
(1)底火过低;
(2)面坯摆放过密,受热不均;
(3)新烤盘未经适当处理。
*请问表皮太厚是什么原因?
(1)油脂用量不足;
(2)炉温过低,烘烤过度;
(3)面团发酵过度;
(4)烤盘涂油过多。
*请问为什么表皮有气泡?
(1)面团过软;
(2)醒发室湿度过大;
(3)整型、揉圆不适,表面不光滑
*请问表皮颜色太浅的原因是什么?
(1)面团发酵过度;
(2)烤炉面火不足;
(3)醒发湿度低;
(4)配料中糖,奶粉用量少。
*请问为什么会表皮龟裂?
(1)出炉后冷却速度过快;
(2)醒发时温度高,湿度太低;
(3)发酵过度;
(4)入炉后,面火过大。
*请问面包体积过小是什么原因?
(1)糖用量过多;
(2)醒发、发酵不足;
(3)酵母失活;
(4)面粉筋力过低;
(5)炉温过低,烘烤时间过长。