1.餐饮创业窗口期结束,震荡洗牌期来临

近几年各种互联网降维和跨界纷纷涉足餐饮,给平静的行业搅起波澜,但变革有一定的周期性,营销、社群、情怀、故事的“一招鲜”时代已不存在,互联网餐饮创业的红利已近尾声。

变革、震荡引发企业生存、竞争难度将加大,2016年是行业洗牌和新的调整期的开始。

 

2.热餐饮冷思考:敬畏传统回归产品

餐饮的本质是好吃,聪明人用“笨”方法,用传统的手法做现代餐饮,都是用产品主义宣示回归行业本质。一切工作围绕用户来展开,没有哪个时代比现在更重视顾客的需求,有人说消费者被商家“宠坏了”!用户至上从来都不是一句口号!

 

3.大众化快时尚餐饮褪温,个性化快时尚品牌走俏

一些个性化的快时尚餐饮开始走俏,用极致单品和更有逼格的环境以及更接地气的玩法精准俘获8090客群,也许源于90后的消费升级,我经常说90后家庭厨房即将消失,谁来承接TA们的消费需求?

 

4.小而美、少而精成常态,单品爆款的产品策略

小而美的店面,与之衔接的是少而精的菜单,这种极致单品打造爆款模式已成为新常态。

聚焦才不会被淹没,90%的老板都在计划着,做更多更好的产品卖给更多的客户。在购物中心追求坪效和餐企运营压力下,小而美的小餐饮与大餐饮的面积分界点在200平。当然,不是绝对值,但面积压缩精减是明显趋势。

 

5.透明开放厨房成为标配,厨房舞台化厨师演员化

透明厨房之前还可以成为餐厅宣传噱头与话题,现在透明开放式厨房已成标配。干净明亮带有暖意的厨房,让顾客看得见厨师烹饪食物的每一步过程。

 

6.三大创新商业模式发酵:社群经济、颜值经济、共享经济

线下用现场消费体验留住顾客,线上用社群玩创意内容伴随顾客。玩社群可以让餐厅没开业就找到自己的粉丝,进行预热、产品测试、互动等,不必等开业后费心费钱再去寻找顾客。

 

颜值经济是注意力时代的最简单最有效的连接,用颜值来打造消费场景和体验。高颜值不仅是指服务人员,广义是装修、装饰、氛围、出品、摆盘,即情怀的整体呈现。

 

餐厅已实现了线下的社交场、聚会场所,未来还能成为什么?食材共享可以变成堂食延伸外带,厨师共享可以让厨师带食材上门服务...,越分享越有价值。

 

7.餐饮金融化工具多样化

互联网变革下,餐饮金融化工具越来越多样化。供应链金融、股权投资、互联网金融、众筹、流水贷都在一定程度上为餐饮缓解开店资金压力,但如何选择与企业发展相匹配的金融工具则尤为重要。

 

8.外卖O2O竞争惨烈:产品外卖冰火两重天

外卖O2O经过2年的快速发展,BAT纷纷进入战场,竞争更为惨烈,2016年延续烧钱补贴大战,但力度会下降。提高品牌价值是商家应对补贴减少的不二法则,优惠始终留不住顾客的。

 

9.微信红利期已近尾声,平台引流+自建系统

微信作为第一大社交平台,也已超过5年,经历5年之痒的疲劳期,早期的粉丝红利期已近尾声,将微信做为服务客户、与顾客互动的工具以沉淀用户比吸粉更靠谱。

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